[1]刘苇,邓朝义,陈兴,等.大厂茶茶叶中游离氨基酸及挥发性芳香物质分析[J].浙江林业科技,2021,41(03):1-14.[doi:10.3969/j.issn.1001-3776.2021.03.001]
　LIU Wei,DENG Chao-yi,CHEN Xing,et al.Determination of Free Amino Acid and Volatile Aromatic Compound in Camellia tachangensis[J].Journal of Zhejiang Forestry Science and Technology,2021,41(03):1-14.[doi:10.3969/j.issn.1001-3776.2021.03.001]
点击复制

大厂茶茶叶中游离氨基酸及挥发性芳香物质分析()
分享到：

《浙江林业科技》[ISSN:1001-3776/CN:33-1112/S]

卷:
41
期数:
2021年03期
页码:
1-14
栏目:
出版日期:
2021-06-20

文章信息/Info

Title:
Determination of Free Amino Acid and Volatile Aromatic Compound in Camellia tachangensis
文章编号:
1001-3776（2021）03-0001-014
作者:
刘苇1; 邓朝义1; 陈兴2; 卢永成1; 廖德胜1
（1. 贵州黔西南喀斯特区域发展研究院，贵州 兴义 562400；2. 普安县鸡洞古茶农民专业合作社，贵州 普安 561500）
Author(s):
LIU Wei1; DENG Chao-yi1; CHEN Xing2; LU Yong-cheng1; LIAO De-sheng1
（1. Karst Institute of Redional Development , Xingyi Guizhou, 562400; 2. Jidong ancient tea Professional cooperative, Pu’an Guizhou, 561500）
关键词:
大厂茶; 茶叶; 游离氨基酸; 挥发性芳香物质; 组分; 贵州
Keywords:
Camellia tachangensis;  leaf;  free amino acid;  volatile aromatic compounds;  component;  Guizhou
分类号:
Q946
DOI:
10.3969/j.issn.1001-3776.2021.03.001
文献标志码:
A
摘要:
大厂茶Camellia tachangensis是特产于滇黔桂交接地区的国家优质重点保护茶叶树种，也是黔西南州地方特色茶叶“普安红”的原料。本研究首次对黔西南州8株大厂茶野生茶树（Q1 ~ Q8）茶叶中的游离氨基酸（FAA）和挥发性芳香物质（VAC）进行测定和分析。结果表明，在8株大厂茶茶叶中共检测出25种FAA组分，其中Q7的FAA组分为24种，Q8的为23种，其余6株的茶叶中均为25种；25种FAA组分的平均含量为0.048 ~ 3.276 mg·g-1，变异系数为11.513% ~ 64.536%，差异较显著，说明8株大厂茶茶叶中的FAA组分的种类、含量及各组分之间都存在一定的差异和多样性；呈鲜甜味的FAA组分有12种，含量为5.913 ~ 13.529 mg·g-1，占FAA总量的56.853% ~ 71.872%，说明呈鲜甜味的组分可能是茶汤中鲜爽味及甜味的重要来源。8株大厂茶茶叶中的VAC的挥发规律基本一致，大部分VAC的保留时间在4 ~ 45 min，到117℃左右（保留时间24 min左右）挥发量达到最大值，说明在8株大厂茶茶叶中低沸点（200℃以下）的VAC含量占了绝大部分；共鉴定出VAC组分10类104种，以醇类、醛类为基础；主要呈香物质包括15种，通过单株比较，发现8株大厂茶茶叶中VAC组分的种类、含量、主要呈香物质含量和贡献率都存在一定的差异和多样性；在8株大厂茶茶叶中排名前十位的VAC组分含量的总和为64.582% ~ 76.107%，说明这10个组分的香气特征可能是大厂茶表现出花香味、果香味、木香味、青草气、脂肪香味的重要因素。本研究对茶叶中FAA和VAC的分析结果为大厂茶的优良品系选育、优质成茶加工原料筛选提供了基础数据。
Abstract:
Eight individuals of Camellia tachangensis were selected in Pu’an and Anlong Counties of Guizhou province for determination of component and content of free amino acid (FAA) and volatile aromatic compounds (VAC). The result showed that there were 25 compoents of FAA in C. tachangensis, with content of 0.048-3.276 mg/g, and the coefficient of variace from 11.513% to 64.536%. Twelve compounds of FAA were umami and sweet, with content of 5.913-13.529 mg/g, taking 56.853% -71.872% of the total. 104 types of 10 categories of VAC were identified, most of them were alcohols and aldehydes. 15 compounds of VAC had fragrant. The top ten VAC compounds content ranged from 64.582% to 76.107%.

参考文献/References:

[1] 张芳赐. 云南山茶属的二新种[J]. 云南植物研究，1980（03）：341－344.
[2] 张宏达. 茶叶植物资源的订正[J] . 中山大学学报（自然科学版），1984（1）：1－12.
[3] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志：第四十九卷第三分册山茶科（一）山茶亚科[M]. 北京：科学出版社，1998.
[4] 闵天禄. 山茶属茶组植物的订正[J]. 云南植物研究，1992（02）：115－132.
[5] 闵天禄，张文驹. 山茶属植物的进化与分布[J]. 云南植物研究，1996（01）： 1－13.
[6] 闵天禄. 山茶属的系统大纲[J]. 云南植物研究，1999（02）：21－31.
[7] 陈亮，虞富莲，童启庆. 关于茶组植物分类与演化的讨论[J]. 茶叶科学，2000（02）：89－94.
[8] 李泽贤. 浅析生态茶园对茶叶品质的影响[J]. 贵州茶叶，2011，39（2）：10－12.
[9] 钟萝. 茶叶质量检验技术手册[M]. 国家茶叶质量监督检验中心，1991：4.
[10] 段凤敏，张绍旺，邵维炯，等. 云南凤庆大叶种晒青茶茶多酚提取工艺优化及抗氧化研究[J]. 中国测试，2019，45（5）：66－73.
[11] 张芬，温立香，彭靖茹，等. 六堡茶渥堆过程中主要生化成分和茶汤色泽变化及其相关性研究[J]. 食品科技，2019，44（2）：83－87.
[12] 李友勇，方成刚，孙雪梅，等. 滇南古树晒青茶品质化学成分特征研究[J]. 西南农业学报，2014，27（5）：1874－1883.
[13] 邹斌. 不同年份普洱茶品质比较研究[J]. 广东茶业，2019（6）：16－23.
[14] 中川致之，周巨根. 绿茶滋味与化学成分的关系[J]. 茶叶，1983（03）：66.
[15] 茶游离氨基酸总量的测定. GB/T 8314—2013[S]. 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局;中国国家标准化管理委员会，2013.
[16] 叶乃兴. 茶叶品质性状的构成与评价[J]. 中国茶叶，2010（8）：10－11．
[17] RAWAT R，GULATI A，BABU G D K，et al. Characterization of volatile components of kangra orthodox black tea by gas chromatographymass spectrometry[J]. Food Chem，2007，105（1）：229－235.
[18] 茶叶感官审评方法. GB/T 23776—2018[S]. 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局;中国国家标准化管理委员会，2018.
[19] OGAWA K，IJIMA Y，GUO W F，et al. Purification of a β-primeverosidase concerned with alcoholic aroma formation in tea leaves (Cv. Shuixian) to be processed to oolong Tea[J]. J Agric Food Chem，1997，45（3）：877－882.
[20] 马军辉. HS-SPME-GC-MS检测茶叶内挥发性组分方法的建立及应用[D]. 杭州：浙江大学，2008.
[21] 梁月荣. 现代茶业全书[M]. 北京：中国农业出版社，2011，264－275.
[22] 宛晓春. 茶叶生物化学[M]. 北京：中国农业出版社，2003.
[23] 钟萝. 茶叶品质理化分析[M]. 上海：上海科学技术出版社，1989.
[24] 陆锦时，魏芳华，李春华. 茶树新梢中主要游离氨基酸含量及组成对茶树品种品质的影响[J]. 西南农业学报，1994（S1）：13－16.
[25] 岳婕，李丹，杨春，等. 不同茶树品种氨基酸组分及含量分析[J]. 湖南农业科学，2010（23）：141－143.
[26] 杨春，李端生，王庆，等. 江华苦茶资源的氨基酸组分含量及组成分析[J]. 氨基酸和生物资源，2012，34（04）：13－16.
[27] 刘东娜，郑晓娟，卿钰，等. 蒙顶山名茶游离氨基酸总量及组分的测定分析[J]. 四川农业大学学报2012，30（02）：190－194+209.
[28] 陈丹，叶小辉，俞滢，等. 不同等级云南红碎茶的氨基酸组分分析[J]. 福建茶叶，2014，36（04）：24－26.
[29] 张丹丹，叶小辉，赵峰，等. 基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究[J]. 福建农业学报，2016，31（05）：515－520.
[30] 陈然，孟庆佳，刘海新，等. 不同种类茶叶游离氨基酸组分差异分析[J]. 食品科技，2017，42（06）：258－263.
[31] 王力，蔡良绥，林智，等. 顶空固相微萃取-气质联用法分析白茶的香气成分[J]. 茶叶科学，2010，30（02）：115－123.
[32] 张健，章苏宁，田怀香，等. 不同品种茶叶有效成分及香气特征的比较分析[J]. 食品工业，2011，32（04）：90－93.
[33] 齐冬晴. 不同茶树品种（品系）鲜叶香气及其表型差异的研究[D]. 长沙：湖南农业大学，2015.
[34] 蒋陈凯，李应祥，黄亚辉，等. 都匀毛尖茶香气物质分析[J]. 食品科学，2016，37（16）：168－172.
[35] 乔阳. 基于GC-MS及电子鼻的云南红茶香气成分的研究[D]. 天津：天津科技大学，2016.
[36] 王鹏杰，张丹丹，邱晓红，等. 基于GC-MS和电子鼻技术的武夷岩茶香气分析[J]. 福建茶叶，2017，39（01）：16－18.
[37] 汤莎莎，芦晨阳，周君，等. 基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS技术解析乌牛早茶的挥发性风味物质[J]. 食品工业科技，2018，39（14）：223－230.
[38] 范培珍，王梦馨，崔林，等. 不同等级霍山黄芽茶叶香气成分定性定量分析与评价[J]. 热带作物学报，2018，39（03）：595－599.
[39] 陈林，余文权，张应根，等. 基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析[J]. 茶叶科学，2019（06）：692－704.
[40] 陈婧，毛启培，孙成均，等. SPME-GC/MS结合主成分分析检测竹叶青茶挥发性香气成分[J]. 现代预防医学，2019，46（21）：3969－3976.
[41] 李张伟. 凤凰单丛茶老枞茶树和新枞茶树茶叶的香气和生化成分比较[J]. 食品与发酵工业，2019，45（05）：224－230.
[42] 吴函殷，刘晓辉，罗龙新，等. 12种单丛茶香气成分研究[J]. 食品工业科技，2019，40（19）：234－239.
[43] 林燕萍，张见明，陈泉宾，等. 有机白茶和常规白茶品质差异分析[J]. 食品研究与开发，2020，41（19）：151－156.
[44] 罗冬兰，邵勇，巴良杰，等. 贵州四种名优茶叶的电子鼻鉴别与香气成分分析[J]. 保鲜与加工，2020，20（03）：183－190.
[45] 辛涣涛，陈育兰，李强，等. 三种香型的凤凰单枞茶古茶树茶叶香气物质的分析和鉴定[J]. 江西化工，2020（02）：93－97.
[46] 林蒙嘉. 普白大树茶资源调查[J]. 茶叶，1983（02）：14－16.
[47] 折改梅，张香兰，陈可可，等. 茶组植物中茶氨酸和没食子酸的高压液相色谱分析[J]. 云南植物研究，2008（02）：246－248.
[48] 张婷，刘海燕，邹天才. 贵州8种野生山茶叶片主要化学成分的含量[J]. 贵州农业科学，2010，38（11）：78－80.
[49] 虞富莲. 中国古茶树[M]. 昆明：云南科技出版社，2016：202－221.
[50] 杜琪珍，李名君，刘维华，等. 茶组植物的化学分类及数值分类[J]. 茶叶科学，1990（02）：1－12.
[51] 陈亮，虞富莲，左志明. 广西茶树种质资源考察研究初报[J]. 广西农业科学，1996（02）：7－80.
[52] 农作物种质资源鉴定技术规程茶树NY/T 1312—2007 [S]. 北京：中华人民共和国农业部，2007.
[53] 杨卫，鲜殊，李大祥，等. 邻苯二甲醛柱前衍生反相高效液相色谱法测定茶叶中17种游离氨基酸[J]. 茶叶科学，2011，31（03）：211－217.
[54] 周秀琴. 日本天然调味料开发现状[J]. 中国调味品，1993（11）：3－10.
[55] 陈艳萍，张晓鸣. 菌菇柄酶解物美拉德反应前后风味变化的研究[EB/OL]. 北京：中国科技论文在线
[2012－08－03]. http：//www.paper.edu.cn/releasepaper/content/201208－39.
[56] 陆松候，施兆鹏. 茶叶审评与检验[M]. 北京：中国农业出版社，2001：36－37.
[57] GAO B Y，LU Y J，SHENG Y，et al. Differentiating organic and conventional sage by chromatographic and mass spectrometry flow injection fingerprints combined with principal component analysis[J]. J Agric Food Chem，2013，61（12）：2957－63.
[58] 申明金，陈丽，曹洪斌. 通草类中药微量元素的主成分分析和聚类分析[J]. 化学分析计量，2013，22（06）：32－35.
[59] 薛敏，高贵田，赵金梅，等. 不同品种猕猴桃果实游离氨基酸主成分分析与综合评价[J]. 食品工业科技，2014，35（05）：294－298.
[60] 唐忠厚，魏猛，陈晓光，等. 不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价. 中国农业科学，2014，47（9）：1705－1714.
[61] 邹瑶，齐桂年，刘婷婷，等. 四川黑茶渥堆中品质成分的主成分及聚类分析[J]. 食品工业科技，2014，35（15）：304－307.
[62] 李志伟. 基于主成分分析法的茶叶特征性指标分类[J]. 安徽农业科学，2014，42（07）：2109－2110，2160.
[63] 李俊芳，马永昆，张荣，等. 不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价[J]. 食品科学，2016，37（14）：132－137.
[64] 侯娜，赵莉莉，魏安智，等. 不同种质花椒氨基酸组成及营养价值评价[J]. 食品科学，2017，38（18）：113－118.
[65] 汪灿，周棱波，张国兵，等. 薏苡种质资源苗期抗旱性鉴定及抗旱指标筛选. 中国农业科学，2017，50（15）：2872－2887.
[66] SONG H L，CADWALLADER K R，SINGH T K. Odor-active compounds of Jinhua ham[J]. Flav Fragr，2008，23（1）：1－6.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2021-01-15；修回日期：2021-04-02
基金项目：贵州省科技计划项目“滇黔桂大厂茶（四球茶）种质资源收集及扩繁技术研究”（黔科合支撑﹝2016﹞2607号）
作者简介：刘苇，高级农艺师，从事茶树种质资源、育种和栽培技术研究；E-mail: liuwei04609@163.com
更新日期/Last Update: 2021-06-20